Beschreibung
Aroma: Ein Öl mit grünen, krautigen Nuancen, das von frühlingshaften Noten geprägt ist, die an eine gesunde Frucht in ihrer vollen Jugend erinnern. Die Intensität seiner Fruchtigkeit in der Nase ist komplex und harmonisch mit intensiven Mandelnoten. Die Breite seines Aromas beginnt mit Tomatennoten, geht über zu grünen Bananenschalen und endet mit einem Hauch von Wildblumen. Im Hintergrund, aber nicht weniger interessant, stehen Thymian und Rosmarin
Gaumen: Am Gaumen weich, mit frischen, leichten und eleganten Noten, die die angenehme Präsenz von aromatischen Pflanzen in Kombination mit rohen Nüssen zum Ausdruck bringen. Seine Eleganz liegt in der Verbrüderung von Aroma und Geschmack. Nach der Verkostung taucht der Gaumen in eine tiefe Empfindung von Frische mit leichten Noten von grünen Mandeln und rohen Nüssen ein.
Passt zu Eintopf (aus weißen Bohnen), Chorizo, Salat und Weißbrot.
Die Öle Dominus Aceite Oliva Virgen Extra werden nach traditionellem Anbausystem und nach den Vorschriften integrierter Produktion angebaut. Die Höhenlage und die Artenvielfalt der Pflanzen, die die Plantage kennzeichnen, sind zusammen mit der Anwendung modernster Biotechnologie und Verfahren, die auf Nachhaltigkeit und Umweltschutz ausgerichtet sind, einige der Faktoren, die die Gewinnung eines exklusiven nativen Olivenöls extra bestimmen. Die Ernte der Oliven erfolgt in der Regel Mitte Oktober. Die Zeit von der Ernte der Früchte bis zum Eingang in die Ölmühle beträgt nicht mehr als 4 Stunden, so dass Oxidationsprozesse vermieden werden und höchste Qualität gewährleistet ist. Das sorgfältige Mahlen der noch grünen Früchte bei einer Temperatur unter 20 ºC ergibt ein Öl von großer Intensität und organoleptischer Komplexität, mit hervorragenden gastronomischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften, die mit den wichtigsten internationalen Qualitätspreisen gewürdigt wurden.
Das Familienunternehmen MONVA S.L. wurde 1972 von den Eheleuten Francisco Montabes und Araceli Vañó gegründet. Beide sind Nachkommen von Olivenbauernfamilien, die seit Ende des 18. Jahrhunderts Olivenhaine anbauen und in ihren eigenen Mühlen aus eigenem Olivenanbau Öl herstellen.
Im Laufe der Jahre ist es den beiden gelungen, einige der besten EVOOs herzustellen, die jedes Jahr eine Vielzahl von Prämien erhalten. Das Unternehmen ist Mitglied der Herkunftsbezeichnung Sierra Mágina in Jaén (Andalusien), der größten der in der Europäischen Union registrierten Herkunftsbezeichnung. Die klimatischen Bedingungen im Gebiet der Sierra Mágina sind durch die Höhenlage kühler als im Rest Andalusiens und besonders geeignet für die Herstellung von Nativem Olivenöl Virgen Extra.
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