Beschreibung
Aroma: Duft nach Walnüssen, mit gerösteten und balsamischen Noten. Ein süßes Aroma und eine hochentwickelte Vinosität.
Farbe: Mahagonifarben mit kupferfarbigen Reflexen.
Gaumen: Zu Beginn ist er geschmeidig, cremig und rund. Beim zweiten Eindruck zeigt er sich muskulös und elegant mit Röst- und Bitterschokoladennoten und lang anhaltenden Abgang.
Gesamtergebnis: Es ist ein außergewöhnliche komplexer und hochkonzentrierten Oloroso mit gut integrierter Säure, die ihm Struktur verleiht. Er ist das Ergebnis einer besonderen Auswahl von Weinen aus bestimmten Weinbergen mit Palomino-Trauben.
Passt zu Schinken, gereiftem Käse, Schmorgerichten, Wildgerichten oder Geflügelbraten. Er eignet sich aber auch sehr gut als Aperitif.
Geschichte: Wenn wir von Sherry sprechen, darf die älteste Bodega von Jeréz de la Frontera, die Bodega Tradición, nicht unerwähnt bleiben. Der Name beschreibt die Geschichte der Bodega und ist auch gleichzeitig Programm, denn die Bodega produziert Wein nach traditionellen Verfahren, wie schon vor hunderten von Jahren.
Die Bodega produziert jahrzehntelang gealterten Sherry und war auch die erste Bodega, die auf den Etiketten ihrer Weine die Bezeichnungen V.O.S. („Very Old Sherry“ oder auch „Vinum Optimum Signatum“) und V.O.R.S. („Very Old Rare Sherry“ oder auch „Vinum Optimum Rare Signatum“) führen durfte.
Klima: Sehr heiße Sommer und milde Winter prägen das Klima dieser Region. Die Abende sind durch die Nähe zum Atlantik kühl. Die Zahl der Sonnenstunden von über 3000 ist sehr hoch, die Niederschlagsmenge reicht aus, um die Reben mit der Wassermenge zu versorgen, die sie für ein gesundes Wachstum braucht.
Boden: Der Boden besteht in den Hügeln aus Albariza, einem Kreideboden, der für die Rebsorte Palomino ideal ist. Er besteht aus Kalziumcarbonat, Ton und Silizium und ist ausreichend porös, um Niederschläge oder auch Tauwasser speichern zu können. Der Boden in den Tälern hingegen besteht weitgehend aus Lehm und der in Küstennähe aus Sand.
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