Beschreibung
Aroma: Komplex, elegant, hochentwickelt mit maritimen Noten nach geräuchertem und gesalzenem Fisch, Walnüssen und schwarzen Mandeln.
Farbe: Bernsteinfarben mit jodhaltigen Reflexen.
Gaumen: Er ist außergewöhnlich trocken, hat viel Säure und einen bemerkenswerten Salzgehalt, der ihn zu einem langen und komplexen Wein macht.
Gesamtergebnis: Der Amontillado ist ein außergewöhnlich trockener und komplexer Wein, hat eine ausreichende Struktur durch seine Säure, was ihn zum idealen Begleiter für eine Vielzahl von Speisen macht.
Passt zu Gerichten mit starken Kontrasten wie gesalzenem Fisch, Kaviar, Hering und im Allgemeinen zu Gerichten, welche von Säure dominiert werden.
Geschichte: Wenn wir von Sherry sprechen, darf die älteste Bodega von Jeréz de la Frontera, die Bodega Tradición, nicht unerwähnt bleiben. Der Name beschreibt die Geschichte der Bodega und ist auch gleichzeitig Programm, denn die Bodega produziert Wein nach traditionellen Verfahren, wie schon vor hunderten von Jahren.
Die Bodega produziert jahrzehntelang gealterten Sherry und war auch die erste Bodega, die auf den Etiketten ihrer Weine die Bezeichnungen V.O.S. („Very Old Sherry“ oder auch „Vinum Optimum Signatum“) und V.O.R.S. („Very Old Rare Sherry“ oder auch „Vinum Optimum Rare Signatum“) führen durfte.
Klima: Sehr heiße Sommer und milde Winter prägen das Klima dieser Region. Die Abende sind durch die Nähe zum Atlantik kühl. Die Zahl der Sonnenstunden von über 3000 ist sehr hoch, die Niederschlagsmenge reicht aus, um die Reben mit der Wassermenge zu versorgen, die sie für ein gesundes Wachstum braucht.
Boden: Der Boden besteht in den Hügeln aus Albariza, einem Kreideboden, der für die Rebsorte Palomino ideal ist. Er besteht aus Kalziumcarbonat, Ton und Silizium und ist ausreichend porös, um Niederschläge oder auch Tauwasser speichern zu können. Der Boden in den Tälern hingegen besteht weitgehend aus Lehm und der in Küstennähe aus Sand.
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